設計イメージ作りを早速始めています
金谷ではシェアアパートを現在作っているのですが、次は「レストラン」を作ろうと思っています・・・！
そんなにどんどん作って大丈夫なのか、という問題はあるのですが、本当にただただ投資ですね。
レストランを作ろうと思ったきっかけ
金谷は観光地なので飲食店は多いのですが、夜営業をしている飲食店が少なく、夜に外食する選択肢が本当に少ないのです。
もちろん車で30分圏内となると無限にありますが、徒歩で行くとなると少なく、観光客となると車でない人も多いですし、まるも界隈のフリーランスも同様で。
ただその他にも理由はたくさんあって、
・まるもの合宿利用でやってくるお客さんに飲食提供をしたい
・まるもの利用者が増えスペースが手狭だから、作業できるカフェがあると嬉しい
・料理人で独立したい人の支援をしたい
・Ponnuf所有の土地が余っているので活用したい
という。
目の前に十分なニーズはあるので、費用をかけ過ぎず無理ない範囲で挑戦すればいいんじゃないかと。
料理人で選ぶレストランをやってみたい
この飲食店の展開として、ごく普通の飲食店ではなく、いろんな取り組みをしたい、と思っています。
・月額定額制のランチ（月3,000円で毎日ランチ食べ放題）
・飲食店の営業権を販売（毎週木曜は別のお店になる、みたいな）
・菓子製造の免許を取って、お菓子販売をしたい人に貸し出し
など。
そしてもう1つやりたいのが、料理人で選ぶ料理店。
ディナーは予約制。料理人で選んでもらいます
夜はそこまでお客さんは来ないはずなので「予約制のコース料理」でやりたいと思っています。
そして、どの料理人にしたいか、で予約してもらおう、と考え中です。
- 健康メニューが得意な料理人の和風コース料理にする
- 海外旅行が好きで、海外料理をメインに、月ごとに違ったコース料理を作ってくれる料理人にする
- とにかく量が多い、カレーやから揚げなど子どもが好きな料理が豊富な料理人にする
などなど。
「料理人とその料理人が作りたいコース料理で選ぶレストラン」って食事がもっと楽しくなると思うんです。
しかも、この人のご飯が食べたい、と自分を選んでくれたお客さんであれば料理を作るのももっと楽しくなるし、要望に応じてメニューを少し変えるとかもできるはず（子どもが多いから辛さ控えめとか、大人数だから取り分けしやすいメニューとか）
そして、料理人が目立って活躍してファンが増えれば、その料理人が独立してお店を出したら通ってくれるだろうし、お店を持ちたい料理人にとってはとても良い挑戦の場なんじゃないかと思っています。
レストラン側としてもお店のファンだけでなく、料理人のファンが来てくれるのであれば新規顧客獲得につながるのでお互いにプラスに働くかなと。
ということで「料理人で選ぶレストラン」にしていきたいなと思っています。
絶賛、料理人は募集中なので、興味ある人は一緒にやりましょう！
予算は1,000万円以内にて
シェアアパートで4,500万円はかかるし、人件費も大分増えているので、短期間で回収できて失敗が許せる「初期資金は1,000万円」が限度かなぁと。
頑張れば700万円程度でもいける気はするのですが、節約して売上最大化を図れずに失敗しても意味がないので、予算は多めに1,000万円にて。
土地はあるので、新築で新たに作ります‥！
設計はいすみのコワーキングコミュニティ「hinode」や金谷のシェアアパートの設計も手掛けてくれた松永さん(通称まっちゃん)。
施工は金谷界隈の大工さんにお願いしていきたいと思っています。
規模は小さめになるのでスムーズにいけば3月末に完成ですが、まだまだ計画段階なのと内装やメニュー開発など考えるとゴールデンウィーク前ですかね。
ゴールデンウィークは観光客がかなりやってくるので、このタイミングに併せてオープンしたいです。
自分は外食とかご飯食べるのが好きなので、身近にこんなレストランがあると本当に楽しくなると思っているので、レストランが早くオープンするのを楽しみに待っています！
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